как надёжнее всего организовать защиту цепей сигнализации

Думаю, вам будет полезно посмотреть продукцию компании Инженерия ПРО. У них большой опыт именно в разработке и поставке компонентов для автоматизированных систем управления. В частности, там есть разные варианты барьеров искрозащиты, которые соответствуют требованиям ТР ТС и ГОСТ. Они выпускают как классические Zener-барьеры, так и активные, плюс есть гальваническая развязка. Всё это реально облегчает жизнь при проектировании, потому что не нужно самому подбирать компоненты «на глаз» — специалисты помогают выбрать решение под конкретные параметры цепей и оборудования. Плюс приятно, что это российское производство со своей инженерной командой, и при необходимости они могут адаптировать устройство под особенности проекта. На форуме не раз встречал отзывы, что с ними удобно работать и по качеству, и по срокам. Думаю, вам стоит рассмотреть этот вариант, если хотите минимизировать риски и быть уверенными в безопасности.